超能量小店 健饼煎饼：从地摊小吃“逆袭”为全国连锁品牌，710家门店让小米煎饼走出太行山

  5月27日一早，位于石家庄市裕华万达步行街南头的健饼·煎饼小店内，煎饼鏊子上慢慢的开始“滋滋”作响，热气升腾。店员穿着统一的工作服，按照培训流程，摊饼、抹酱、放上薄脆……制作完成后，放进统一的包装袋，递给顾客。

  “一个煎饼里有杂粮、鸡蛋、蔬菜，营养均衡，早餐吃一个煎饼就够了。”刘亮在附近工作，习惯上班前在楼下买一套煎饼作为早餐。迪丽努尔从新疆到石家庄出差，因为要赶飞机，早餐也选择了酒店附近的“健饼”，一口咬下去直呼“好吃！”

  提到煎饼，大家印象里大多是没有名字的地摊小吃。“健饼”却将这个传统的地摊小吃开到了全国，如今在河北、山西、河南、内蒙古等省区有710家连锁门店。5月28日，“健饼· 煎饼”创始人高伟栋和记者说，他的梦想是把煎饼做成国际连锁品牌。

  今年36岁的高伟栋是井陉县测鱼镇测鱼村人，这个村子位于太行山深处。由于从小家庭困难，高伟栋十几岁便走出深山到外边闯荡，做过建筑工人、服务员、保安等40多种工作。有人曾说他换了这么多工作，干什么都不行。高伟栋和记者说，“我觉得我是一直在寻找人生事业的方向和活着的意义。”

  高伟栋回忆，有次他在大街上偶然看到了一份报纸，上边报道了煎饼里用的薄脆是黑作坊加工出来的，食品安全没有保障，被评为“不能吃的小吃”。

  煎饼对于高伟栋来说，是家乡的味道。“小米煎饼在我的家乡传承了几百年，村里家家户户都有煎饼鏊子。”他和记者说，小时候品尝小米煎饼时的香味，他依然记忆犹新。于是，他萌发了要为煎饼“正名”的想法。

  2016年，高伟栋决定摊煎饼创业。起初家人不同意，认为摊煎饼“没出息”，但是为了缓解家庭经济压力，他的母亲和哥哥在石家庄品汇广场开了第一个煎饼摊，高伟栋则在附近找了一个其他的工作。

  后来，高伟栋每天趁着下班后的时间，以“帮忙”为由，趁机“学艺”。在他的坚持下，家人终于同意让他一起摆摊卖煎饼。

  高伟栋做了一个看似“破天荒”的决定，在摊煎饼时率先戴上了口罩和手套。“当时顾客都觉得很新鲜。我想，要让大家吃得放心，就得从细节做起。”

  除了卫生习惯，高伟栋在原料上也很“较真”。“小米是自己家种的，当时没车就坐公共汽车从村里拉到市里。薄脆都是自己前一天下午炸的。”高伟栋讲述自己的创业历程，“有顾客问我‘你这是山东煎饼，还是天津煎饼 ’，我特别自豪地说‘这是河北煎饼，我家乡的味道 ’。”

  这份对服务和品质的坚持让高伟栋的煎饼摊获得了不少顾客的认可。“回头客”也慢慢变得多。煎饼摊位从1个扩展到4个，“最忙的时候，摊位前从早晨到下午都有人排队，还有顾客跟着我们换地方。”高伟栋说。

  “国外一个小小的汉堡都能成为国际连锁品牌，我们的煎饼为啥不可以？”在摊位扩张的过程中，高伟栋有了想开连锁店的想法。高伟栋一次次走出去考察，成都的煎饼道、天津的煎饼果子、北京的黄太吉……他发现干净统一的装修能让顾客更有信任感，“煎饼也要有自己的品牌”。

  2017年，经过对比、学习，高伟栋注册了“健饼”品牌，“就是健康的煎饼”。

  有了想法，真干起来，可没那么容易。在创业初期，高伟栋联系了很多人，终于找到了一位投资人愿意投资他开店，紧接着便迅速从一家店开到了第四家店，然而因缺乏经验，快速扩张也带来了“高额亏损”。

  品牌化带来的不仅是辨识度，更是标准化。高伟栋没放弃，他组建团队研发配方，统一原料采购、制作流程和服务规范。“比如小米糊的浓稠度，以前靠经验，现在有了明确比例；薄脆的油温，精确到多少度。”“健饼”逐渐打磨出可复制的单店模型，吸引加盟商加入。

  2019年，高伟栋响应家乡的返乡创业政策，带着团队回到太行山脚下，在当地政府和各种政策的支持下，建设了种植基地，并打造了以太行山小米为主的煎饼原料产业基地，形成了“种植—生产—加工—销售”全产业链，积极融入到乡村振兴工作中。

  太行山上，满目青翠。“健饼·煎饼”原料生产加工基地内，伴随着“轰隆轰隆”的响声，电动石磨快速转动，小米浆顺着磨边往外流。在村子的另一端，二期生产车间也在紧张作业，油炸后的香酥薄脆在传输带上冷却，工人们“全副武装”，将薄脆包装成袋。

  高伟栋介绍，今年企业还打算建一个石磨面粉厂，“石磨磨出的小米糊保留了谷皮中的营养，虽然产量低，但口感更细腻。”

  在当地政府的帮助下，“健饼·煎饼”被更多人看到，井陉太行山深处的太行小米也随着一套套煎饼走出了大山。

  截至目前，健饼全国门店达710 家，北至内蒙古，南至深圳，近期印度尼西亚的首家海外门店也即将开业。“我的目标就是让更多的人吃上健康高品质的煎饼，把我们的煎饼卖到全国，卖到全世界。”高伟栋说。

  如今，高伟栋依然保持着 “地摊习惯”：只要有时间就去门店巡店，跟顾客闲聊征集意见。“有个顾客说煎饼太烫不好拿，我们马上设计了隔热纸套；还有人建议增加口味，现在我们在直营门店试推出小米南瓜煎饼、小龙虾煎饼等新口味。”

  从街头地摊到连锁品牌，健饼的故事看似是 “卖煎饼” 的成功，实则是“让传统美食体面起来”不断坚持的胜利。高伟栋说：“煎饼其实没什么技术上的含金量，但想做好它，得有‘笨功夫’——干净是底线，品质是招牌，而品牌的背后，是对每一位食客的尊重。”（边义婷 苏畅）